万宁燕(又称燕菜),是金丝燕在滨海岩石间筑成的栖身巢。这种巢经过金丝燕胃液消化的一部分食物和海藻、燕毛、苔藓等物以及它唾腺分泌出的唾液混合在一起胶结而成。其巢小巧玲珑，颜色象生丝，细小、坚固、织得紧密，有的象白瓷杯，有的象白瓷碗，直径约四厘米。万宁燕窝之所以名贵，一则是它有良好的滋补作用，二则是取之不易。万宁燕窝大多筑在陡峭的岩洞里，有些岩洞深入水中，要采集燕窝必须从水中潜入岩 洞里，再攀援岩洞去寻找掏取，实为不易。它含有丰富的蛋白质、糖、无机盐及其他营养物质。中医认为，有"润燥泽枯，生津益血，补肺养阴"的功效，对病后虚弱大有补益。      保亭山瑞:产于海南保亭,海南岛古生动物之一,比一般甲鱼略大，头呈三角形。吻长而突出，鼻孔位于吻前端，眼小，颈长而粗大，尾短小，四肢肥大而有力，背呈橄榄绿或者棕灰色，有黑色斑点，腹下呈黄白色。功效：山瑞肉细嫩鲜美，味道香醇，内含多种维生素，有滋阴清热，软坚散结之功效，主治劳热骨蒸，症瘕积聚等症。其甲富含动物胶，角蛋白等，有滋阴、补气、清热、除疟，清肿去瘀之功效；其头干制入药，称"鳖着"，可治脱肛、痔漏、妇女产后子宫下垂及小儿诸疾；其血外敷能治口眼歪斜、内服可作补血剂，主治妇女血痨，小儿虚劳潮热；其卵能医小儿久痢；其胆用于痔漏，效果奇佳。

　　大陆坡鹅:产于海南屯昌,个头高大，鹅体肌肉发达强健，宰杀后的鹅肉没有腥味，且非常鲜嫩。

东山羊

海南壅羊:产于海南万宁。壅羊的皮肉细嫩，骨头脆软，做成菜肴，不膻不腻，鲜嫩芳香。

　　东山羊:产于海南万宁,生长膘肥体壮，肉质鲜美，无羊膻味，可烹制各种佳肴。 味甘性温，食之有益气补虚、温中暖肾之功效。可治膝赢弱，壮筋骨，厚肠胃，并且东山羊的各内脏器官均可药用。




　　海南海参:产于海南三亚,把海参涨发，涨发时用干净的缸或桶为器具，把海参入缸放进清水。浸泡10小时后，取出用约900C沸汤氽进焖3小时左右，洗净后用刀刮去腹部的砂子。再放进锅内热水煮沸30－40分钟，捞出倒入清水缸内浸漂5小时左右，等海参肥软，即可剖开去除内脏筋络及杂质，反复清漂即成。海参含有极高的蛋白质，有补虚损、理腰脚、去黄疸、利尿消肿等功效。与肉片爆炒或与肉、鸡等清炖，以及作涮火锅配菜均极鲜滑软嫩。

乌龙梅花参

梅花参:产于海南三亚,属食用海参中最大的一种。其腹面平坦，管足小而密布，背面橙黄或橙红色，散布黄、褐色斑点，腹面带赤色。